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被投资大潮卷席的民宿和精品酒店,设计上应该注意什么?

日期: 2018-05-31
浏览次数: 60

当前民宿及精品酒店在国内的发展,以其势头和规模来看显然已经成为一种运动,随运动而来的乱象正在受到业内的高度热议,其中关于民宿和精品酒的设计问题也成为众矢之的。批评很多,但如何解决问题,还需要更多系统和理性的答案。在中瑞酒店管理学院主办的2017民宿及精品酒店设计与经营论坛上的高峰对话中,受时间所限,我只谈了几点。现借此机会多聊几句,谈谈民宿和精品酒的设计问题和趋势,供大家参考。

原文来自:酒店评论 ID:Reader-Review

谈民宿酒店或精品酒的所谓“设计”问题,不能笼统而论,

需要分两类来谈:“非设计问题”和“设计问题”。

 被投资大潮卷席的民宿和精品酒店,设计上应该注意什么?

非设计问题

所谓“设计”怎么会有“非设计问题”呢?先看以下两种问题。

首先是当前民宿及精品酒店的乱象和收益难的问题,貌似设计应该负有一定的责任。这类问题产生最常见的原因是在项目策划伊始就没有把经营效益作为目的来考虑,有些只是为了满足自己的情怀,有些是为了在其他领域得到收获;另外还有一些就是因为不懂而没有考虑经营效益问题。在这种前提下,设计本身自然而然也不会重视甚至不考虑经营效益问题。事实上,专业酒店设计的目标是为投资者和经营者实现持续的利润而提供物理的、硬件的答案,是以酒店经营效益为重要前提的,这是业内所共识的原则。当设计不遵循专业目的原则时,就会在其他的参照系中使用另一套游戏规则,也就属于“非专业酒店设计”的范围了。这种情况的实质问题不在于“设计”,而是在于“目的差异”。

其次,一些项目虽然初始目的没错,但却出现了与住宿专业的要求相差甚大的问题,甚至连住宿功能都成问题。这些问题明显不是偶然的局部设计失误,而是不懂住宿专业的设计而造成的问题。术业有专攻,应该提倡专业的人去做专业的事。这种问题的出现实质上不在于“设计”,而是在于“项目操作偏差”。专业酒店设计不同于其他的民用建筑规划与设计。专业酒店设计是将客群体系、管理系统、功能流线、客人体验等因素融入到酒店整体规划、单体建筑设计、室内设计、灯光设计、餐饮设计、智能化设计、酒店设备和用品设计等专业设计的系统工作。事实证明,优秀的民宿及精品酒店设计,大多出自于懂住宿的专业酒店设计师之手。

虽然上述两种非专业的设计问题在现实当中不会完全避免,但是如果能逐渐减少的话,也会减少业内的很多困扰。

设计问题

1、要从专业角度认清民宿酒店设计目标

设计师应该清醒地认识到一个事实:当“民宿”从原本家庭副业的经营模式,逐渐演化成家庭主业模式,甚而发展到目前的房产或酒店管理公司或投资公司投资的规模化、产业化模式,以“效法民宿”的某些特点和形式批量化地开酒店的时候,此“民宿”已非彼“民宿”。实际上其性质已经脱离了原始的“民宿”变成了“酒店”。既然是“民宿酒店”,那么所有设计就应该遵循酒店设计的原则。设计师准确认清这一目标至关重要,而且还应在设计中保持看问题的角度与目标方向始终一致。大目标方向失误必然会导致设计上出现偏离住宿规则以及后续的住宿标准和品质得不到保证等问题。

2、还民宿感觉于恰当的细节

民宿酒店其实就是要把酒店做得像“民宿”,也就是说要在酒店中找“民宿”的感觉,而感觉要依靠恰当的物质载体来表现。因此,民宿酒店要全面考量设计和建造因素。手法要合理、恰当;材质要适合、耐久,结果要显得自然、贴切,使得感觉与相对应的实物载体自然融合。“当地感”对于民宿酒店非常重要,因地制宜是个基本原则,设计、材料和建造手段都要以此为原则,切记避免逆地理条件、逆气候条件的做法。同时还要分析还原当地做法的机制,尤其是以整改存量民宅为主要做法的项目,不是所有老的、旧的都是好的,要正确鉴别哪些是当地的优秀材料和建造手法,哪些是受过去当地条件制约的结果而现在应予以改良、甚至摒弃,一定要确保安全与舒适。内部环境设计关键是要本着提供一个特别的生活体验的思路展开,避免盲目的、无生活和功能属性的设计物件和材料,尽量多的还原或是创造“当地生活”的感觉,尽量拉大与“酒店”的差异。当然,不应有任何功能和标准上的缺失。

3、精品酒店的承诺

业内把精品酒店当作一个有别于其他的酒店类型来讨论,实际上也是在强调这类酒店的感觉有别于众。设计师必须真正领会并做到十足把握。为此,有必要回顾一下精品酒店的起源和发展,领悟本源,以帮助我们把握感觉。上世纪80年代,在巴黎、伦敦、纽约和旧金山等城市中一种规模较小、融合了商务和休闲、注重个性体验、高档且时尚的酒店开始出现。此时,国际上的酒店行业,包括专业酒店设计师都开始看清一个目标,即:越来越有经验的客人需要偏重体验型的酒店产品。业内普遍认为在1984年Steve Rubell& Ian Schrager把他们纽约的 Morgans Hotel称为“Boutique Hotel”之后,这一概念得以推广。此后这类称为“Boutique Hotel”的酒店开始盛行,后来传到国内中文被翻译成“精品酒店”。我曾经去过Morgans Hotel,明显地感受到由于其小规模而体现出格外的亲切感,专业的商务氛围中也不乏放松自如的气氛,个性化的服务和精致时尚的内部环境传达出“低调高档”的品味。这类酒店发展至今,一些仍以独立模式出现,但也有的以规模化、大品牌下的个体模式出现。虽然不同产品之间的品质标准和价格也有变化,但是总来说,典型的精品酒店至少要具备以下特征,同时这些特征也作为本质性因素引导着精品酒店的设计:

a. 酒店规模小,不大于100间

b. 外部和内部设计都具有强烈的当地感,如果在城市里则经常位居城市中重要的位置

c.要表现出一种“独自”的态度,即便不是以独立模式出现也仍然要表现出独立唯一感

d. 突出体现小规模而产生的亲切的尺度、私密的氛围

e. 运用当时最为前沿的设计,包括技术和材料

f. 目标客群是小众的特殊客群,酒店有能力为其提供更好的个人服务

所有这些本质性因素,共同塑造了具有强烈个性的有机整体,这恰恰就是精品酒店给出的承诺。举个例子:世界上销售量最大的几家啤酒品牌,他们最关心的不是要有特色口味,反而是要普通化;相反,各色小众的IPA啤酒或精酿啤酒,关心的反而是要有强烈的特色口味,并不畏惧一些人不喜欢。同理,精品酒店也以其独立唯一感回应小众特殊客群对强烈个性品质的追求,这就是精品酒店的承诺。

民宿酒店和精品酒店的设计趋势

在讨论民宿酒店和精品酒店设计趋势时要坚持三个基本原则:

第一,顾客、酒店管理者与设计的发展和变化始终是一种互动关系,彼此密不可分,要偕同考量、不可孤立看待,单纯强调任一一方的因素就可能造成其他方面的损失。

第二,避免短期过时的“潮流”。潮流顾名思义,有来有退。业内有研究表明,很多酒店“潮流”来去只有5年的周期。试想酒店如此设置目标的话,那从酒店策划、到设计、建造再到真正运营的时候恐怕“潮流”都快过去了。

第三,民宿酒店和精品酒店都发源于对生活体验的追求。因此,看设计趋势既不要从理论到理论,也不要光看表面形式,要从生活的趋势里找答案。

目前,在国际上以生活为轴线形成了一些相互关联的设计趋势,我们可以借鉴:

对“Life Style”即“生活方式”的更深更广的发掘和追求。发掘“生活方式”,更确切地说应该是发掘“生活方式的变化”,这样才能捕捉到“趋势”。当人们对于生活中“什么是更重要”的认识逐渐转化的时候,就促成了对新生活体验的追求。这个变化带来的追求恰恰是设计要把握的契机。设计师应洞察那些早期状态的生活变化,进而对应且发展到设计中去。把“住酒店”这件事本身当作目的就是生活方式的一种转变,将留宿这样一个临时行为向生活体验进行转变,就是一种趋势。当然,民宿和精品酒店在设计上应对生活进行更深、更广的发展,为客人提供更明确、更特殊和更强烈的目的地感受,不仅让客人怀旧的情感得以慰藉,更让客人探索新生活的冲动得到极大地满足。

更加注重对“Local and Personal”(当地化和个人化)的发觉和追求,这是“民宿酒店和精品酒店”为其客人所提供的两个首要内容。酒店让客人像“当地人一样生活”,同时为实现“个人化的体验”提供辅助和服务。具体表现在以下方面:

a.成为客人与当地融合的场所,迎接当地文化人、当地名厨、当地艺术品、当地社会和文化活动等等进入,使得原来意义的大堂、前台、餐厅自然而然地发生变化,融合成多相位的“休闲港”格局。

b.帮助客人将商务差旅融入到娱乐休闲中去,有个新词就恰当的表述了这个概念:“Bleisure”即Business-商务和Leisure-休闲的合写。将商务差旅和现代高端度假相融合,将室外自然感受引进室内,为客人提供更大的浴室、更好SPA,以及定制的个人出游或活动。

c. 重视“个人化的体验”,使酒店的注意力更聚焦于人的关怀,经营者试图冲出“酒店设施”这个圈子,让客人在体验上找到更多不同的“感受”。

为客人提供其向往的体验。一直以来,酒店行业不懈努力的就是为客人提供一个家外之家:“Home away from home”。然而,现在客人的追求似乎在转变,如果仔细观察就会发现,很多酒店客人并不满足于预料之中的“享受”,倒是更愿意发现“惊喜”。“宾至如归”似乎正在成为过去。客人来酒店实际是向往体验到自家得不到的感受,或是说在潜意识中寻找梦想中的家。客人正从原来被给与的家外之家的感受,向追求“向往的家”或说“梦想之家”转变。这就要求酒店为客人提供他向往的体验,这种趋势将引导民宿和精品酒店设计走向更精彩的未来。

 


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